1、根據(jù)吃肉的時(shí)間來(lái)選擇儲(chǔ)存的位置
如果是近期內(nèi)要吃的肉，最好放在冰箱的冷藏室里，只要溫度能保持肉不變質(zhì)就可以了；而如果不是近期要吃的肉，需要長(zhǎng)期貯藏，那就最好放入冰箱的冷凍室里，等吃的時(shí)候再取出來(lái)解凍。
2、鮮肉分塊，拿取方便
如果買(mǎi)回來(lái)的是新鮮肉，那么不要整塊的放入冰箱中存儲(chǔ)，而是先把肉分成若干小塊，再分別把這些肉裝入保鮮袋里，然后再把一個(gè)個(gè)裝有肉的保鮮袋放入冰箱里存儲(chǔ)起來(lái)，這樣等我們要做肉時(shí)，需要多少拿多少，不會(huì)影響其他肉的存儲(chǔ)，而且拿出來(lái)的肉因?yàn)閴K頭小，因此解凍也很方便。
3、冰箱里的肉類(lèi)存放時(shí)間不宜超過(guò)三個(gè)月
肉類(lèi)即使在冰箱里儲(chǔ)存也會(huì)隨著時(shí)間的加長(zhǎng)，產(chǎn)生一些酶、菌和亞硝胺等，這些物質(zhì)對(duì)于身體都是有害的，有的甚至可能致癌。不要把肉類(lèi)過(guò)長(zhǎng)的放在冰箱里長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，一般而言，最多不要超過(guò)三個(gè)月，否則危害極大。
冷凍室存放準(zhǔn)則
冷凍室一般設(shè)置溫度為零下18℃，在這種溫度下肉類(lèi)可以保存相對(duì)比較長(zhǎng)的時(shí)間。
牛肉
對(duì)于大多數(shù)未煮熟的牛肉，你可以在不影響質(zhì)量的情況下冷凍幾個(gè)月。
一般的牛肉塊可以冷凍4到12個(gè)月，牛排冷凍6到12個(gè)月，絞碎的牛肉餡冷凍不應(yīng)超過(guò)3到4個(gè)月。
一旦煮熟，那么冷凍保存不要超過(guò)2到3個(gè)月。
這些時(shí)間是在保證不影響質(zhì)量口感的情況下，實(shí)際上肉類(lèi)在冷凍室的保存時(shí)間可以長(zhǎng)很多，但是有可能會(huì)影響肉類(lèi)質(zhì)量。
豬肉
生豬肉，冷凍保存類(lèi)似牛肉。排骨在冰箱中可以放置4到6個(gè)月。
煮熟的豬肉，建議你最多保存2至3個(gè)月而不會(huì)影響口感。
熏制和加工過(guò)的豬肉制品，例如火腿、培根、香腸之類(lèi)，建議你冷凍保存最多1至2個(gè)月。
禽肉
如果您想冷凍整只雞，好消息是，冷凍的禽肉可以保存一年，而不會(huì)降低質(zhì)量。雞腿，雞胸或雞翅等部分可以保持良好的狀態(tài)長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月，但是雞內(nèi)臟的保存時(shí)間不應(yīng)超過(guò)3到4個(gè)月。絞碎的雞肉也應(yīng)保存不超過(guò)3至4個(gè)月。
海鮮
冷凍海鮮的建議要復(fù)雜一些。鱈魚(yú)這樣的脂肪含量較低的魚(yú)類(lèi)可以冷凍6到8個(gè)月。而鮭魚(yú)等脂肪含量高的魚(yú)類(lèi)最好只冷凍2至3個(gè)月。
蝦、貝類(lèi)和其它海鮮可以冷凍3到6個(gè)月。煮熟的魚(yú)應(yīng)冷凍不超過(guò)4到6個(gè)月。熏制的魚(yú)只能在犧牲口感前冷凍2個(gè)月。
冷藏室存放準(zhǔn)則
與冷凍不同，冰箱冷藏室一般運(yùn)轉(zhuǎn)在4至6℃，由于溫度較高你一定要密切注意存儲(chǔ)時(shí)間，防止食物變質(zhì)。
牛肉
大部分未經(jīng)煮熟的牛肉，都可以在冰箱中保存3到5天。碎肉和內(nèi)臟只能在冰箱中保存一到兩天。熟肉保存不超過(guò)3到4天。
豬肉
新鮮的生豬肉和排骨都可以冷藏3到5天，肉末只能在冰箱中保存1到2天。
熟的豬肉制品，在冰箱中能保存2到3天。
禽肉
生的禽肉，無(wú)論是完整的還是部分，只能在冰箱中保存1到2天。煮熟可以保存3至4天。
海鮮
生的海鮮制品只能冷藏1到2天，煮熟后可以保存3到4天。腌制的魚(yú)可以保存的時(shí)間更長(zhǎng)一些，可以安全地冷藏14天。
