開鍋通常指第一次使用前的保養措施，正確的開鍋步驟，可以讓鍋在以后的使用日子里不會粘鍋而且不會生銹，能夠極大提升鐵鍋的使用壽命。
一、不粘鍋的開鍋技巧：
1、鍋內加水，水量大約是鍋容量的80%，然后大火燒開進行煮沸，煮沸的時間持續10分鐘左右，10分鐘后倒出水，自然晾干。
2、倒入少量的食用油，然后用餐巾紙將整個鍋都涂抹均勻，這個過程叫潤鍋，時間最好是一個晚上。
簡單兩步，叫你的不粘鍋使用壽命更長，不沾效果更好，切忌新鍋不開鍋直接就用，你會毀了一口好鍋的。
二、鐵鍋的開鍋技巧：
一口好的鐵鍋，不僅導熱速度快，能讓食物更加均勻、快速的受熱，而且炒菜煮湯營養更加豐富，最重要一點能補充身體必須的鐵元素，所以鐵鍋的開鍋尤為重要。
1、清洗：新買回來的鐵鍋，上面會有一層機械加工留下來的殘油，如果沒有經過開鍋的鐵鍋，這些機械殘油就會流進菜里，對身體很不好，所以要仔細的清洗。
2、干燒：清洗后控干水分，放到火上干燒，將表面的涂層燒掉。進在干燒的整個過程中，要不停晃動鍋的邊緣，目的是使鐵鍋能受熱均勻，整個過程十分鐘左右，鍋表面成為鐵藍色即可。
3、再清洗：等鍋稍微涼一點，再次清洗干凈，可以加入洗潔精幫忙。
4、潤鍋：清洗干凈后再次加熱，鐵鍋燒制快冒煙的時候，倒入食用油，同時不斷晃動鍋底，保證鍋內部每個地方都能浸潤食用油，等到鍋中食用油開始冒煙，我們把油倒掉，將鍋內的油脂和表面的雜志完全清洗干凈。然后再次潤鍋處理，這樣的步驟至少要重復三四次，整個潤鍋過程才算完成了。
5、靜放：處理好的鐵鍋至少放一個晚上再使用。
