1、酸類：檸檬酸、醋酸等。它們可以改變食品的pH值，抑制微生物的生長和繁殖。
2、酚類：如苯酚、酚酚等。它們可以殺死或抑制微生物的生長。
3、酒精：如乙醇、丙醇等。它們可以殺死細菌和酵母。
4、油脂：如植物油、動物油等。它們可以阻隔空氣和水分，抑制微生物的生長。
5、香料和精油：如肉桂、丁香、百里香、迷迭香、薰衣草等。它們含有抗菌成分，可以抑制或殺死微生物。
6、持久劑：如蜂蜜、糖、鹽等。它們可以抑制微生物的生長，延長食品的保質期。
7、抗氧化劑：如維生素C、維生素E、茶多酚等。它們可以防止食品氧化變質。
注意：雖然這些都是天然防腐劑，但是過量使用任何一種都可能會對人體健康產生不利影響。
什么是天然防腐劑？
天然防腐劑也稱天然有機防腐劑，是由生物體分泌或者體內存在的具有抑菌作用的物質，經人工提取或者加工而成為食品防腐劑。此類防腐劑為天然物質，有的本身就是食品的組分，故對人體無毒害，并能增進食品的風味品質，因而是一類有發展前景的食品防腐劑。如酒精、有機酸、甲殼素和殼聚糖、某些細菌分泌的抗菌素等都能對食品起到一定的防腐保藏作用。天然防腐劑具有抗菌性強、安全無毒、水溶性好、熱穩定性好、作用范圍廣等合成防腐劑無法比擬的優點。
動物源天然食品防腐劑
1、精蛋白：精蛋白是一種從魚類的魚類精子細胞中推出的具有強堿性的蛋白質，其中不僅含有精氨酸，并且還具有非常好的抑菌能力和熱穩定性，因此廣泛應用于各種食品的制作中。
2、蜂膠：蜂膠具有非常好的抗氧化性，并且還有抑制和殺滅多種細菌的作用，目前主要用來作為油脂以及其他食品的天然抗氧化劑；近年來還發現蜂膠具有一定的醫療價值，經過特殊加工后制成天然口香糖，能起到保護牙齒和消除牙垢的作用。
3、殼聚糖：這種天然防腐劑也叫做甲殼素，是從蟹蝦、昆蟲的甲殼當中提取的一種物質，對多種細菌具有較強的抑制作用，并且還不會影響到食品風味。
植物源天然防腐劑
1、茶多酚：茶多酚是植物源天然防腐劑的一種代表性防腐劑，具有非常好的抑菌和防腐保鮮作用，并且這也是一種天然的抗氧化劑，具有提高血管健康度、抗癌防齲、抗輻射等作用。
2、香精油：這種天然防腐劑指的是提取的熱帶芳香植物當中的一類防腐劑，具有非常好的抑制微生物的作用。
3、大蒜素：大蒜辣素對很多常見的食品腐敗真菌、痢疾桿菌等致病性腸道細菌具有非常好的抑制和殺滅作用。
微生物源天然防腐劑：
1、細菌類天然防腐劑：細菌素指的就是由細菌產生的抑菌物質，在這類天然防腐劑當中被廣泛應用的是尼生素，尼菌素可以有效抑制和殺滅多種格蘭氏陽性菌。
2、放線菌產生的天然防腐劑：匹馬菌素對毒菌、絲狀真菌、酵母菌具有非常好的抑制和殺滅作用；而通過臨床實踐證明泰樂菌素的作用類似于乳酸鏈球菌素，可以抑制格酵母菌、蘭氏陽性以及陰性菌。
