開鍋是指對新鐵鍋進行初次使用前的處理，旨在形成一層油膜，使其成為不粘鍋。以下是鐵鍋開鍋步驟的詳細介紹：
步驟一：清洗
1、使用熱水清洗新鐵鍋，去除防銹油及雜質。
2、使用軟海綿或布擦洗，切勿使用金屬刷，以免損壞鍋體。
步驟二：烘干
將清洗后的鐵鍋放在爐火上加熱，確保水分完全蒸發。
步驟三：涂油
1、關火待鍋稍涼但仍溫熱時，涂抹一層食用油。
2、使用廚房紙巾或布均勻涂抹，包括鍋內外及鍋柄。
步驟四：加熱
1、將涂油后的鐵鍋放回爐火上，用小火加熱。
2、觀察到鍋內冒煙，表明油膜開始形成。
步驟五：冷卻與擦拭
1、關火，待鍋自然冷卻。
2、再次用紙巾擦去多余的油脂。
步驟六：重復涂油加熱
1、將上述涂油和加熱冷卻的過程重復3-5次。
2、每次都確保油膜形成且鍋體自然冷卻。
步驟七：測試及使用
1、初次使用時盡量烹飪含油量高的食物。
2、避免煮含酸性強的食物，以免破壞油膜。
--注意事項
1、開鍋過程中保持通風，以免油煙污染。
2、初次形成的油膜可能不完美，需經常使用并正確保養逐漸完善。
3、使用后清洗時避免使用洗潔精，用熱水即可，保留油膜。
--鐵鍋保養
1、每次使用后用熱水清洗，用軟布擦干。
2、定期在鍋內涂抹一層薄油，防止生銹。
3、避免長時間浸泡在水中。
通過以上步驟，鐵鍋可以逐漸形成均勻的油膜，提高不粘性能。正確的使用和保養方法將延長鐵鍋的使用壽命，并確保烹飪效果。
