節日聚餐，美食豐盛，總是免不了會有剩飯剩菜。在這樣的時刻，如何處理和享用這些美味，既不浪費也保證健康，成為一個值得我們關注的話題。近日，國家衛生健康委的新聞發布會上，北京協和醫院臨床營養科主任于康就冬季呼吸道疾病防治和節日期間的營養健康給出了許多寶貴的建議。本文將結合于主任的指導，為大家詳細介紹如何科學安全地享用剩飯剩菜。
節后剩飯剩菜的正確處理
1、盡快食用
于康主任提醒大家，飯菜最好在制備3個小時之內食用完畢，特別是對于綠葉蔬菜類更應如此。這是因為綠葉蔬菜較為容易變質，而且營養成分在長時間放置后會大量喪失。因此，盡可能在食物制備后的短時間內吃完，不僅能享受到美食的美味，還能保證營養的攝入。
2、冷藏不是萬能的
在處理剩余菜品時，很多人習慣將其放入冰箱冷藏，認為這樣可以抑制細菌的繁殖。然而，于康主任指出，冷藏并不能完全抑制細菌繁殖。盡管低溫可以減緩細菌的生長速度，但并非所有的微生物都無法在冷藏條件下繁殖。因此，即便是冷藏保存的食物，也應遵循食用時限，確保食品安全。
3、隔夜菜的正確食用法
對于隔夜菜，于康主任建議一定要在24小時之內食用完畢，絕不可再延長保存時間。此外，隔夜菜在食用前應充分加熱，以確保殺死可能存在的細菌。加熱過程中，注意要將食物徹底加熱至中心溫度達到75°C以上，并保持一段時間，以達到徹底殺菌的目的。
營養與健康的保障
1、營養不失衡
節日期間，飲食往往偏向油膩與甜食，這容易造成營養失衡。因此，在享用剩飯剩菜時，應盡量保證飲食多樣化，合理搭配蛋白質、維生素及礦物質等營養成分的攝入。
2、注意食品安全
除了注意食品的保存與處理方法外，還要警惕食物中可能含有的過多食用油及添加劑。長時間食用這類食物，可能會對腸胃造成負擔，甚至影響長期健康。
節后的飲食管理是對我們自我約束力的一種考驗，也是對健康生活態度的一種體現。通過落實于康主任的建議，合理處理剩飯剩菜，我們不僅能減少食物浪費，更能保障自身及家人的健康。在這個基礎上，適度運動和保持良好的生活習慣，將使我們在新的一年里迎來更加健康的自我。
