李斯特菌是一種能夠在多種環境條件下生存和繁殖的致病菌，尤其擅長在低溫環境中生存。這使得冰箱冷藏的食品，特別是海鮮，成為李斯特菌感染的高風險食品。本文將詳細探討冰箱冷藏海鮮為何容易感染李斯特菌，包括李斯特菌的生物特性、海鮮的特點、冰箱環境的因素以及防范措施。
——孕婦吃冰箱冷藏海鮮感染李斯特菌引產
據媒體報道，近日，杭州，懷孕29周的玲玲因高燒緊急被送往急診室，盡管孕期的檢查一切正常，但突如其來的高熱和不規則宮縮讓情況變得異常緊急。胎兒B超檢查顯示宮內胎兒心跳停止了。緊急情況下，醫生們為玲玲進行了引產手術。令人意外的是，玲玲在手術后出現了膿毒血癥和感染性休克。醫生們采集了宮腔內的羊水樣本進行細菌培養，結果揭示了罪魁禍首——產單核細胞性李斯特菌。經過仔細詢問，玲玲回憶起幾天前曾食用過冰箱冷藏的海鮮，而沒有再次加熱，這成為了她感染李斯特菌的可能途徑。
醫生介紹，李斯特菌在0—4℃冷藏環境下仍能生長繁殖，在-20℃的低溫環境下也能存活1年，通過食物污染傳播，經消化道感染。引起感染的原因往往是食用未經徹底加熱的污染食品。李斯特菌對免疫力較弱的人群尤其危險，包括老人、兒童、孕婦及免疫力低下人群。孕婦感染后，可能會導致流產、早產，甚至胎兒死亡。
——李斯特菌的生物特性
1. 生存能力
李斯特菌是一種革蘭氏陽性菌，具有較強的環境適應能力。它可以在從-0.4°C到45°C的溫度范圍內生存，最適宜生長溫度為30°C左右。然而，即使在極低的溫度下，李斯特菌也能緩慢增長，這使得冰箱冷藏食品成為其潛在棲息地。
2. 繁殖特點
李斯特菌的繁殖速率相對較慢，但其耐寒性和適應性極強。它們能夠在pH值范圍為4.4到9.4的條件下生存，并可在低氧環境中存活。李斯特菌可以在冷藏條件下通過緩慢但持續的繁殖，逐漸達到足以引發疾病的數量。
3. 致病機制
李斯特菌主要通過食用受污染的食品進入人體。它具有跨越腸道屏障、血腦屏障和胎盤屏障的能力，可導致李斯特菌病（listeriosis）。李斯特菌病表現為胃腸炎、腦膜炎、敗血癥等，特別對孕婦、新生兒、老年人及免疫力低下者危害較大。
——冷藏海鮮的特點
1. 高濕環境
海鮮的水分含量較高，如未徹底干燥處理，容易形成高濕環境。這種環境非常適合李斯特菌生長，因為高濕度有助于細菌的繁殖。
2. 富含營養
海鮮富含蛋白質、脂肪和其他營養物質，為李斯特菌提供了豐富的營養源。特別是在冷藏過程中，海鮮中的營養成分會釋放到表面，促進細菌的繁殖。
3. 原料處理不當
捕撈后的海鮮通常需要經過清洗、去鱗、去內臟等處理步驟。如果這些步驟處理不當，容易造成二次污染。此外，捕撈工具、運輸工具和加工設備如果未徹底清潔消毒，也會成為李斯特菌的污染源。
——冰箱環境的因素
1. 溫度控制不穩定
雖然冰箱的溫度通常設定在4°C左右，但實際使用中可能存在溫度波動。例如，頻繁開關冰箱門、食物堆積過多等都會導致溫度短暫升高，這為李斯特菌的生長提供了機會。
2. 交叉污染
冰箱內存儲的不同類型食品之間，如果沒有合理分隔，容易發生交叉污染。生鮮海鮮與其他熟食混合存放時，李斯特菌可能從受污染的海鮮轉移到其他食品中。
3. 衛生情況
冰箱內部如果不定期清潔，容易積累食物殘渣、汁液等，這些都是李斯特菌生長的溫床。不潔的冰箱環境使得李斯特菌更容易在不同食品間傳播。
——如何防范李斯特菌感染？
1. 適當處理海鮮
• 徹底清洗：在處理海鮮時，應使用干凈的水徹底清洗，以去除表面的污垢和微生物。
• 及時冷凍：處理完海鮮后，應盡快將其冷凍，避免長時間暴露在室溫下。
• 分區存放：將生鮮海鮮與其他食品分開存放，最好使用密封容器或保鮮袋。
2. 控制冰箱溫度
• 保持冷藏溫度：確保冰箱溫度保持在4°C或以下。可以使用溫度計定期檢查冰箱溫度。
• 避免過度堆積：避免冰箱內食品堆積過多，以確保冷空氣流通，使溫度均勻。
3. 定期清潔冰箱
• 定期清潔：每月進行一次徹底清潔，使用消毒劑清洗冰箱內部，特別是擱架和抽屜。
• 及時處理食物殘渣：及時清理冰箱內的食物殘渣和溢出的液體，防止細菌滋生。
4. 注意個人衛生
• 洗手消毒：處理海鮮前后應徹底洗手，避免手上的細菌污染食品。
• 使用專用工具：處理生鮮海鮮時應使用專用砧板和刀具，避免與其他食品混用。
綜上所述，冰箱冷藏海鮮容易感染李斯特菌，主要是由于李斯特菌的耐低溫、海鮮的高濕高營養特性、以及冰箱環境中的溫度波動和交叉污染等因素。為了防止李斯特菌感染，我們需要從海鮮處理、冰箱管理和個人衛生等多個方面入手，采取綜合防范措施。只有這樣，才能有效降低李斯特菌的感染風險，保障食品安全和消費者健康。
