在現代廚房中，電壓力鍋因其高效、便捷的烹飪方式受到越來越多家庭的青睞。隨著技術的進步，市場上出現了各種不同壓力的電壓力鍋，其中以112kpa和70kpa的產品較為常見。這兩種壓力鍋各自的工作壓力有所不同，消費者在選擇時常常感到困惑：哪種更好？壓力越大就越好嗎？
一、壓力鍋的工作原理
壓力鍋通過加熱鍋內的水，使水蒸氣在密閉環境中產生壓力。隨著壓力的增大，水的沸點也隨之升高，從而實現更快的烹飪效果。
1. 沸點變化
在常壓下（水的沸點為100攝氏度），水的蒸發速度相對較慢，烹飪時間較長。而在壓力鍋內，由于壓力的增高，水的沸點可以達到更高的溫度。例如，70kpa的壓力鍋可以使水的沸點升高到大約103攝氏度，而112kpa的壓力鍋則可以使水的沸點升高到約115攝氏度。高溫會加速食材的熟化過程，從而縮短烹飪時間。
2. 烹飪效果
壓力鍋在高壓環境下，可以使食材更快軟化，保持更多的營養成分和水分，同時也能有效地減少烹飪時間。這是許多家庭選擇使用電壓力鍋的原因。
二、電壓力鍋112kpa與70kpa的比較
1. 工作壓力的不同
如前所述，112kpa與70kpa的主要區別在于工作壓力的大小。112kpa的壓力鍋在較高的壓力下工作，意味著它可以在更高的溫度下烹飪，從而實現更快的烹飪效果。而70kpa的壓力鍋則適合一些不需要高溫烹飪的食材或菜肴。
2. 烹飪時間的差異
由于112kpa的高壓力特性，使用該壓力鍋烹飪食材所需的時間通常較少。例如，燉牛肉在112kpa的壓力鍋中可能只需30分鐘，而在70kpa的壓力鍋中則可能需要40分鐘以上。對于需要長時間烹飪的菜肴，112kpa的壓力鍋無疑更為高效。
3. 適用食材的范圍
不同壓力的壓力鍋適用的食材范圍也有所不同。112kpa的壓力鍋適合燉煮、蒸制等需要高溫高壓的食材，如牛肉、豬肉、堅硬的蔬菜等。而70kpa的壓力鍋則適合蒸魚、雞肉等對溫度要求相對較低的食材。
4. 產品能耗的比較
雖然112kpa的壓力鍋在烹飪時間上具有優勢，但在能耗方面，70kpa的壓力鍋可能更為節能，因為它在較低壓力下工作，相對來說，加熱和維持壓力所需的能量較少。
三、電壓力鍋壓力越大就越好嗎？
1. 優勢
高壓壓力鍋的優勢在于烹飪速度快、適用范圍廣。對于忙碌的家庭，能夠在短時間內準備好美味的飯菜無疑是一大福音。此外，高壓烹飪能夠更好地保持食材的營養和口感，使其更加美味可口。
2. 劣勢
然而，壓力并非越大越好。對于一些較為嬌嫩的食材（如魚肉、豆腐等），高壓烹飪可能會導致其口感變得過于軟爛，影響食物的原汁原味。此外，使用高壓鍋時需要更加注意安全問題，防止由于操作不當而導致的意外事故。
四、如何選擇適合自己的壓力鍋？
在選購壓力鍋時，消費者應根據自己的實際需求來選擇適合的產品。以下是一些建議：
1. 考慮烹飪需求
如果家庭經常需要烹飪需要較長時間的菜肴，如燉肉、煲湯等，則選擇112kpa的壓力鍋更為合適。而若家庭成員較少，或是主要以蒸煮為主，70kpa的壓力鍋也能滿足日常需要。
2. 安全性
在選擇電壓力鍋時，安全性是一個不可忽視的因素。確保所選品牌的壓力鍋具備完善的安全設計，比如壓力閥、過熱保護、密封圈等，以保障使用過程中的安全。
3. 品牌和售后服務
選擇知名品牌的產品通常能獲得更好的質量和售后服務。在購買時，了解清楚廠家的保修政策和售后服務渠道，以備不時之需。
在電壓力鍋的選擇中，112kpa和70kpa的壓力鍋各有優勢和劣勢。對于需要快速烹飪的食材，112kpa的壓力鍋無疑是一個更好的選擇，而70kpa的壓力鍋則更適合日常家庭烹飪。消費者應根據自己的實際需求、烹飪習慣以及安全考慮，選擇最適合自己的壓力鍋。
