在北方，農(nóng)歷新年期間有一個特殊的習(xí)俗——“吃折籮”，即在大年初四將節(jié)日期間剩下的各種飯菜混在一起吃，既是一種節(jié)儉的體現(xiàn)，也象征著家庭的和睦與團聚。然而，在享受這份傳統(tǒng)美食的同時，如何確保營養(yǎng)健康，避免因處理不當(dāng)而導(dǎo)致的健康問題，成為了不少人關(guān)注的焦點。
為何“寧剩葷，不剩素”？
首先，我們來解開一個謎團：“寧剩葷，不剩素”的科學(xué)依據(jù)是什么？據(jù)北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師畢研霞解釋，蔬菜中的硝酸鹽含量較高，在存放過程中，硝酸鹽可能會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，盡管短時間內(nèi)的轉(zhuǎn)化不足以引發(fā)急性食物中毒，但長期攝入亞硝酸鹽則可能增加患胃腸道癌癥的風(fēng)險。
此外，蔬菜在反復(fù)加熱后，其內(nèi)含的維生素C、B族維生素等易損失，從而大打折扣其營養(yǎng)價值。因此，畢研霞建議，在節(jié)日聚餐時盡量采取“現(xiàn)做現(xiàn)吃”的方式，以保持蔬菜的最佳口感和營養(yǎng)價值。
剩菜的儲存與處理
那么，面對剩余的食物，我們應(yīng)該如何妥善處理，以保留其最大程度的營養(yǎng)價值呢？
1、科學(xué)儲存
剩菜剩飯的儲存是保證其安全性的第一步。畢研霞提示，剩菜應(yīng)進行科學(xué)分類，不同的菜品要分別放入獨立且干凈密閉的保鮮盒內(nèi)，或者使用保鮮膜、保鮮袋進行包裹后，再分層放置于冰箱冷藏室，以防止食物間的交叉污染。
對于煲湯類剩菜，正確的做法是在煮沸后迅速轉(zhuǎn)移至玻璃或陶瓷容器冷卻至室溫，然后密封冷藏，這樣不僅可以有效減少細菌繁殖，還能保持湯品的新鮮度。
2、健康食用
而在冰箱儲存后的剩飯剩菜，如何食用才能保障營養(yǎng)和健康？北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師葛智文建議，雖然冰箱可以延緩細菌生長，但不能徹底消滅潛藏的微生物。因此，在食用剩菜剩飯前，推薦采用蒸燉的方式加熱，使食物整體溫度達到100℃以上，并持續(xù)沸騰至少5分鐘，以確保殺滅大部分有害菌群。
3、“小盤多樣”備餐模式
最后，葛智文提出了從源頭上解決剩菜問題的方法，即在過年期間嘗試“小盤多樣”的備餐模式。這不僅可以避免食物的浪費，還能保證膳食多樣化與營養(yǎng)均衡，為家庭成員提供健康的節(jié)日餐桌。
通過科學(xué)的儲存、處理和食用方法，我們可以最大程度地保留剩飯剩菜的營養(yǎng)價值，同時避免食品安全問題。在追求美味的同時，讓我們不忘健康理念，共享一個安全、健康、節(jié)儉的春節(jié)。
